許多人覺得販售食品的「門檻低」，卻不知道食品業的「法規」難度高。
不熟悉法規就開始，創業路上將會相當顛簸。
我遇過一位做跨境電商的客戶，手上有人脈、有通路、毛利也漂亮，打算把一款保健食品進口來台。直到商品到了港口，才發現產品的成分與宣稱不符合台灣食安規範，根本無法合法販售，一切全得重來。
忽視基本法規就貿然投入，輕則浪費時間，重則把僅有的資源都當學費。
開始前，至少先把幾件事釐清：商品成分與分類能否在台販售、標示與宣稱是否合規、是否需要進口許可或查驗、食登字號與產品責任險是否齊備、通路（含平台）要求是否能滿足。
先把以下事項釐清、確認，成本與風險就會低很多。
在蝦皮販售食品
現在很多人賣食品首站選「蝦皮」。
在蝦皮上架時，只要選到食品類別，系統會依規定跳出必備條件與欄位。
如下圖顯示，例如：食品業者登錄字號、產品責任險、國內負責廠商等。
把上架平台的必填欄位當成簡易自查清單，一項項對照，就能快速看出自己還缺哪些條件。
食品業者登錄
販售食品，一律要取得「食品業者登錄」字號。
跟服飾類、3C產品不同，「食品」屬於高風險的產品類別。一旦產品出現異物或毒素，輕則影響健康，重則引發食品中毒。
這時政府機關必須能在第一時間找到負責業者與有問題的產品，啟動下架與召回。
「食品業者登錄」就是追蹤追溯的第一把鑰匙。
參考連結：FDA食品藥物業者登錄平台
透過食品業者登錄能快速定位到是哪一家業者、哪個製造/販售據點。再配合批號、留樣等紀錄，管控風險、通知受影響的其他消費者，將傷害降到最低。
想加入食品業，第一步就是把你的身分與產品資料上傳到政府的「食品業者登錄系統」，最多人漏掉的就是這一步。
沒依規定完成登錄或維護資料，限期不改，有可能會被罰 3~300 萬元。
可以用以下兩種身分進行登錄：
- 個人（健保卡）
- 法人（公司／商號的工商憑證）
剛開始若只是短期在蝦皮或官網轉售他牌的「已包裝食品」，多半用個人身分就能完成登錄；實務上衛生局對這類賣家較少主動臨檢，但你仍須把食登字號與必要資訊公開在頁面上。
若你在蝦皮或自家網站販售自製食品（例如手作餅乾、手工水餃），而且已做成完整包裝，就要依規定提供中文標示與廠商資訊（含食登字號）。
這裡的廠商資訊，依商品而定可標示「製造廠商」；若是進口食品則需標示「國內負責廠商」。
簡單說，讓消費者一眼看懂「誰製作／誰負責、怎麼聯絡」，才算合格。
第一次使用哪種憑證登錄後，系統就會固定使用該憑證；若想更換，多半需要先註銷再重新登錄。
因此，在按下「送出」前，建議先確認您的經營模式與未來擴張計畫，避免後續反覆修改帶來困擾。
如果您計畫長期上架通路或經營品牌，建議直接以公司名義申請「食品業者登錄」，這將讓後續開立發票、投保與合作談判更加順利。
此外，登錄流程中會出現許多專有名詞，對新手而言可能不太直覺。建議先確認不熟悉的欄位再填寫，以避免填錯引發後續問題。
若您已有成立公司計畫，並有記帳與稅務需求，可參考本事務所的「食品創業專案」。委託我們辦理公司設立與記帳服務，同時提供食品業者登錄輔導，一站式解決所有流程問題，確保順利合法開展業務。
產品責任險
現在多數電商平台，上架食品時除了要填寫「食品業者登錄字號」，還會要求你填「產品責任險字號」。
近年來，「食品業者登錄」系統，也新增了「上傳產品責任險相關資料」的欄位。
只要你是「有登記公司行號的食品業者」，不分資本額大小，都要保。
常見會被納入的身分類型有：
- 製造／加工／調配業者：只要你有商業登記、公司登記、工廠登記或稅籍登記其中之一。
另外，有農產品初級加工場登記的，也算在內。 - 輸入業者：同樣只要有商業／公司／工廠／稅籍登記。
- 餐飲業者：有商業／公司／工廠登記就要保。
補充一條法規更新：從 111 年（2022）起，新增兩種一定要保的對象：
- 有「稅籍登記」的食品／食品添加物輸入與製造業者
- 有「農產品初級加工場登記」的食品製造業者。
沒保會怎樣？未依規定投保，可能被罰 3~300 萬元；情節重大還可能被要求停業／歇業。
如何投保產品責任險？
直接聯繫國內產險公司（例如富邦產險等），把你的產品類型、數量、預估營業額提供給保險公司，他們會開客製化方案。簽約後你會拿到專屬的保單字號，就能把平台上的「產品責任險字號」欄位補齊。
順便確認保單是否涵蓋食品中毒、產品回收費用等範圍，後續新增品項或擴產也記得通知產險調整。
食品安全管理法
認識《食品衛生安全管理法》，是正式從事食品業的第一步。
根據《食安法》定義，食品業者為：
“從事食品或食品添加物之製造、 加工、調配、包裝、運送、貯存、 販賣、輸入、輸出或從事食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出或販賣之業者”
無論規模，如：在家手作蛋糕於網路販售、菜市場擺攤販售肉粽、社群網路銷售自製辣醬……等等，都屬於「食品業者」。
《食安法》有 10 章節、 60 條，涵蓋所有食品業者需符合的「基本規範」。從食品進口輸入、製造生產、批發零售，所需要熟知的章節不同。
食品業新手雖然無需背誦、熟記，但要有基本的索引能力。隨業務內容愈來愈明確，再深入與自身相關的法條。
《食安法》最常被引用的法條為第15條：
食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列：
- 變質或腐敗。
- 未成熟而有害人體健康。
- 有毒或含有害人體健康之物質或異物。
- 染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
- 殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
- 受原子塵或放射能污染，其含量超過安全容許量。
- 攙偽或假冒。
- 逾有效日期。
- 從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
- 添加未經中央主管機關許可之添加物。
由於過去台灣有多起食安事件（2011 塑化劑、2014 大統／頂新黑心油、2024–2025 蘇丹紅辣椒粉等）後，食安法持續加嚴、提高裁罰與刑度。
違反規定且逾期不改者，最重可罰 2 億元；若情節重大、危害健康或已造成傷害，將負刑責：致人於死最重可處無期徒刑或七年以上有期徒刑，並得併科最高 2 億元罰金。
符合衛生標準 GHP
在台灣，食品業者最基本要做到的衛生標準叫做 GHP（良好衛生規範）。
參考連結：食品良好衛生規範準則
特別是做自製食品創業，例如：秘製辣椒醬、手作小點心、自製魚丸等等。符合 GHP 就是第一要務。
很多人會想：「我量很小、用料實在、做之前都有清潔，應該不會有問題吧？」
重點是：乾淨 ≠ 合規。
GHP 要求的是「可被稽查、可追溯、可驗證」的管理：原料來源與批號、製程與溫度控制、器具與場地的清潔消毒紀錄、避免交叉污染的動線與工具區分、成品保存與有效日期標示，以及人員衛生與教育訓練……
這些都要有SOP＋紀錄，不是只憑印象。
把 GHP 做到位，不只是為了應付稽查，更是降低風險、保護品牌的底線。
小規模也一樣適用；越早建立起標準流程，未來要放大產能、上架平台或通路，才能穩穩接軌。
延伸閱讀：在自己家裡做手工食品，一定要有商業登記才可以販售嗎？
食品國際認證 ISO
自製食品需要注意 GHP，若是委託代工呢？
若商品是經由代工生產、國外進口、批發零售等，因為很難了解實際的生產過程，因此該如何確認食品認證、檢驗報告，就顯得相當重要。
建議用「證書」做第一輪篩選最快：優先找有導入 HACCP、並通過 ISO 22000 或 FSSC 22000 的代工廠。
HACCP／ISO 證書在國際間具通用性，做進口也可要求原廠提供相關證明作為初步把關。
食品販賣業者還能透過檢驗，確認原廠的產品品質。「SGS」、「全國公證」等都是國內規模較大的檢驗公司。
一來販售業者能確認原廠品質，二來能透過檢驗公司提供的檢驗報告，增加消費者對於產品的信賴。
廣告文案法規
網路販售產品是「保健食品」，或訴求高營養食品，需要十分注意！
參考連結：食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則
保健食品的賣點大多聚焦於特定「成分」的「功效」。
但食藥署對於「保健食品、健康食品、藥品」都有不同的廣告用字範圍，特別對「一般食品」有嚴格的限制。許多販售保健食品的業者，都會繳上不少學費。
涉及誇大不實最少4萬、涉及醫療效能最少60萬。
網路販售食品牽涉許多法規，建議事先準備周全。若不確定產品該如何標示或規劃營銷模式，歡迎預約食品技師顧問諮詢。一次把你的需求、風險、時程盤點清楚，擬定可執行的路線，少走一大段冤枉路
