或許沒聽過「食品摻假」，但是你一定聽過「標示不實」、「三聚氰胺毒奶粉」。
中國的一間奶粉廠商為了降低成本，而添加非法食品原料：三聚氰胺，（檢驗、口感類似於奶粉）。導致中國境內約30萬中國兒童生病，至少6名嬰兒死亡。
就算是相當重視食安問題的台灣，標示不實、食品摻假的事件仍層出不窮。
台灣近年食安問題
| 時間 | 事件 |
|---|---|
| 2012.8 | 冠欣食品，購入非供人食用的過期奶粉，充當食用奶粉 |
| 2013.8 | 胖達人公司，標榜全天然，但添加人工香料、香精 |
| 2013.10 | 大統公司，以棉籽油充當食用油 |
| 2014.9 | 環泰公司，以中國製麥芽糊精，更換成「台灣製造」並販售 |
| 2014.10 | 頂新公司，向越南進口飼料用牛油，製成食品用油販售 |
| 2016.1 | 魚之鄉、新東陽、廣達香，魚鬆都檢驗出非標示的魚種 |
| 2016.8 | 岱山酒廠，以調和酒冒充釀製酒 |
| 2017.5 | 維格餅家，更改過期糕餅並重新販售 |
| 2017.12 | 萇記泰安蛋品，回收過期蛋、破殼蛋重新販售 |
| 2018.7 | 手搖飲老虎堂，以香精、色素濃縮黑糖漿，標榜手炒黑糖 |
| 2019.10 | 西以圖咖啡，以其他豆種標示100%阿拉比卡豆 |
| 2020.6 | 德立酒莊，以低價巴沙魚標示高價的多利魚 |
食品摻假是什麼？
「摻假事件」不完全是單單的「食安事件」，先來解釋兩者的差異：
食安事件：大多因為「疏忽」，造成健康上的危害。例如廚房不夠乾淨，導致客人肚子痛；生產人員沒有戴帽子，發現有頭髮在包裝裡。
食品摻假：大多來自於「故意」，欺騙消費者而獲取不法利益。例如中國製的產品，故意標示成德國製；用香料、色素糖水，標示100%純天然果汁。
為什麼會有食品摻假？
食安問題是來自於疏失；食品摻假來自於金錢利益。
食品摻假目的不是危害消費者健康，而是欺騙消費者，獲取更多利益。
食品摻假分為三種方式「稀釋、添加、取代」。例如一間販賣100%純果汁的店家，想要獲利鋌而走險，可能會進行以下的摻假行為：
- 稀釋：在純果果汁中加水稀釋，降低用料成本。
- 添加：添加糖或香料，在消費者不知情下，獲得更多口味上的青睞。
- 取代：甚至使用根本不是柳橙的柑橘類水果來充數，例如檸檬或柑橘，降低成本或增加產品價值。
雖然只有少數的摻假案件會直接造成消費者健康上的危害（但也曾發生「三聚氰胺事件」大規模危害健康的案例），大量的食品摻偽案件，也已經在全世界都造成了嚴重的社會問題。
總結，食品摻假的要素能包含以下幾點：
- 為了獲取金錢上的利益
- 造成個人與社會的負面影響
- 造成道德與宗教的問題
- 有目的性的蓄意造成
- 需要承擔刑事責任
台灣食品摻假案例
2019年時，知名咖啡品牌「西雅圖咖啡」，在有標示「100%阿拉比卡」產品摻雜「羅布斯塔」豆，降低成本販售，預估獲取非法利益超過上千萬。
事件起因於，兩種咖啡豆品種的成本相差1.5倍以上，可以大幅降低原料成本，對廠商有利可圖。
而且經過烘培與加工後風味差異不大，一般消費者其實不容易分辨。受過訓練的咖啡品評專家，即使察覺有標示不實的嫌疑，但要進行咖啡豆品種分析的檢驗費用動輒上萬元，一般情況下根本難以查證。
這起事件為台灣媒體「食力」，經過一連串大規模的調查與檢驗，才成功將此案件舉報。有興趣的讀者能點擊下方連結，到食力專欄進一步了解查證的困難。
了解更多：黑金商機藏黑心！「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆？
食品摻假的罰則
關於食品摻假是懲處非常重的刑事案件，最高可處以無期徒刑或兩億元罰金。
根據「食品安全管理法」，涉及食品摻假能處七年以下有期徒刑、八千萬元以下罰金。情節輕微者，處五年以下有期徒刑、八百萬元以下罰金。
- 若情節重大足以危害人體健康之虞者，處七年以下有期徒刑、八千萬元以下罰金；致危害人體健康者，處一年以上七年以下有期徒刑、一億元以下罰金。
- 若致人於死者，最高可處無期徒刑、新臺幣二億元以下罰金；致重傷者，處三年以上十年以下有期徒刑，得併科新臺幣一億五千萬元以下罰金。
「西雅圖」咖啡豆摻假事件，最終以總經理以300萬元交保，並即刻繳回犯罪所得1千萬元，並因「標示不實」裁罰公司6萬元罰鍰。
標示不實的潛在問題
1. 難以查證
浮出檯面的只是冰山一角。查證食品標示不實十分困難，連業者也可能是受害者。
食品成分的分析成本很高，更多原料的檢驗查證上，比上述提到的咖啡豆更加困難。
即使有規模的食品公司，其實也不容易「柳橙、橘子、金桔」原料，不只是風味很像，成分也十分雷同，必須使用昂貴的檢驗技術（同位素分析），費用動輒數十萬，只有極少數業者能進行定期檢驗。
令人沮喪的事實，目前大多數的果汁產品，幾乎都有摻假問題。而大多數摻假案件，要靠員工舉報，才容易破案。
根據一項美國的調查，每年被查獲的食品詐欺案件，約造成全球市場100－150億美元的損失。但此研究人員承認，食品詐欺真實的範圍及數量仍未知，此數字只是冰山一角。
2. 原料取代
逐漸消失的好味道。有沒有這樣的經驗：很喜歡某一家的產品，但久而久之口味似乎變了，雖然說不出差異，就是覺得沒有之前好吃。
食品摻假是嚴重違法的，但其實還是有很多合法的方式，能降低成本，且消費者毫不知情。
替換產品的原料，是食品業者非常重要的工作，稱為「原料取代」。研究人員依照需求，調整食品配方的原料，通常是為了降低成本。
只要符合法規、正確標示、合法的行銷，不會構成食品摻假的違法行為。但，對消費者而言，不知情卻買到不如預期的產品，就是有種被欺騙的感受。
3. 消費者的水平
最後，身為專業的食品開發人員，非常希望消費者更能了解食品產業、保健食品的知識。
特別是「保健食品」，因為辨別難度高，更需要了解相關知識。
例如，你知道益生菌粉成分，可能有一半以上成分是糖嗎？
注意一下市售的益生菌成分，通常含有「寡糖、乳糖、砂糖」成分，而非益生菌。
因為「添加糖」的產品，好吃、賣得好、消費者埋單。
達到理想的「功效」，根本不需要加那麼多糖，但，幾乎所有人，仍會選擇「好吃」的益生菌糖粉（實際益生菌粉會帶微甜、鹹味，並略有麵粉氣味）。
在市場上：有需求才有供給。消費者的一個小小誤會，導致整個台灣益生菌市場，幾乎都是含糖量很高的「益生菌糖粉」。
添加大量糖粉的益生菌，不屬於食品摻假（因為有依法標示出成分），別有居心的業者，也能利用消費者無知，誘導消費者購買。
「需求、供給」是一體兩面的，因此，當消費者都擁有正確的觀念後，市面上劣質的產品，自然被市場淘汰；觀念正確的保健食品才有辦法暢銷，台灣保健食品整體素質，也才有辦法真正提升。
